Sogliola
La sogliola è un pesce d'acqua salata pescato in mare durante la stagione autunnale, protagonista del piatto di oggi: la sogliola alla mugnaia. Questo pesce si trova nei banchi del mercato sia fresca che surgelata e una volta acquistata, sono in molti coloro che vogliono eliminare la parte scura della sua pelle. Per farlo sarà necessario strapparla dopo aver eseguito un'incisione sotto la testa e un'altra sotto la coda. Pulire la sogliola non è un impresa difficile in quanto il pesce è caratterizzato da carni molto sode. Questo pesce lo troviamo come ingrediente di un ottimo risotto preparato con carote, cipolla, sedano, olio extravergine, alloro, prezzemolo e vino bianco. Rimanendo sul tema riso possiamo segnalare un'altra ricetta notevole, quella di un risotto in cui i filetti di questo pesce vengono cucinati nel burro chiarificato e insaporiti con un ciuffo di prezzemolo, alloro, sale, pepe fresco, succo di limone, vino bianco, pa...